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       在食品加工中，液體攪拌機主要用于以下方面：促進(jìn)物料的傳熱，使物料溫度均勻化；促進(jìn)物料巾各成分混合均勻；促進(jìn)溶解、結晶、浸出、凝聚、吸附等過(guò)程的進(jìn)行；促進(jìn)酶反應等生化反應和化學(xué)反應過(guò)程的進(jìn)行。
       食品工業(yè)中典型的帶攪拌器的設備有發(fā)酵罐、酶解罐、冷熱缸、溶糖鍋、沉淀罐等。這些設備雖然名稱(chēng)不同，但基本構造均屬于液體攪拌機。
       攪拌機械的種類(lèi)較多，但其基本結構是一致的。其結構主要由攪拌裝置、軸封和攪拌容器三大部分組成。
       1、攪拌器（或稱(chēng)攪拌槳）及攪拌軸的主要作用是通過(guò)自身的運動(dòng)使攪拌容器中的物料按某種特定的方式流動(dòng)，從而達到某種工藝要求。所謂特定方式的流動(dòng)(流型)是衡量攪拌裝置性能直觀(guān)的重要指標。
       2、攪拌容器也稱(chēng)攪拌槽或攪拌罐。它的作用是容納攪拌器與物料在其內進(jìn)行操作。對于食品攪拌容器，除保證具體的工藝條件外，還要滿(mǎn)足無(wú)污染、易清洗等專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求。
       罐體大多數設計成圓柱形，其頂部為開(kāi)放式或密閉式，底部大多數成碟形或半球形，平底的少見(jiàn)到，因為平底結構容易造成攪拌時(shí)液流死角，影響攪拌效果，同時(shí)也不利于料液的完全排放。
       3、傳動(dòng)裝置是賦予攪拌裝置及其它附件運動(dòng)的傳動(dòng)件組合體，在滿(mǎn)足機器所必須的運動(dòng)功率及幾何參數的前提下，希望傳動(dòng)鏈短、傳動(dòng)件少、電動(dòng)機功率小，以降低成本。
       4、軸封是指攪拌軸及攪拌容器轉軸處的密封裝置。為避免食品污染，對軸封的選擇必須給予重視。
       5、附件，典型攪拌設備通常還設有進(jìn)出口管路、夾套、人孔、溫度計插套以及擋板等附件。